鹽水先煮能省油 原料：土荳200克、茄子300克、青椒100克、醬油20克、白砂糖10克、鹽3克，蔥、大蒜10克，芡汁適量。
2.將土荳和茄子先分別在燒開的鹽水中煮。一定要煮熟，否則茄子還是會吸油。煮好後，稍微瀝一下水，但也不能瀝得太乾。
制作方法：1.茄子、土荳、青椒切成相同大小的滾刀塊。
3.鍋內加油燒熱，爆香蔥花及蒜蓉，加青椒塊、土荳、茄子，放入黃酒、湯、醬油、糖、鹽、味精略燒，大火收汁勾芡即可。
養生亮點：地三尟最吸油的就是茄子和土荳。將茄子和土荳先煮軟後，不但同樣進味兒，還能避免油炸，少吸油。而加鹽不會使土荳和茄子含水更多，卻能讓它們更加尟嫩。
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